¿Cuál es el contenido de hierro de los mejillones?

El hierro (símbolo químico: Fe) es un elemento vital para el mantenimiento de la vida de los seres humanos. Forma parte de la hemoglobina, proteína fundamental por su función de transporte de oxígeno en la sangre desde los pulmones hacia los tejidos; además de la mioglobina, sustancia que da color a los músculos y es la encargada de almacenar el oxígeno necesario para los procesos metabólicos en el músculo. Ocupa un lugar esencial en el proceso de respiración celular.

Las fuentes más importantes del hierro para el ser humano son los alimentos, donde se presentan en dos formas químicas: 1) hierro hemo y 2) hierro no hemo. La primera corresponde con la cuarta parte del hierro absorbido (14 mg/día) y es, en exclusiva, de origen animal. Entre ellos, de los que presentan mayor contenido de dicho elemento se encuentran los mejillones, pero ¿qué son?

 ¿Qué es el mejillón?

Los mitílidos (nombre científico Mytilidae), también conocidos como mejillones o choros (en América del Sur), son moluscos bivalvos (es decir, presenta concha con dos valvas), exclusivamente marinos, filtradores y viven fijados al sustrato (lugar de asiento del animal). Es uno de los manjares más apreciados del mar y está a la disposición todo el año.

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 ¿Cuánto es el contenido en hierro del mejillón?

Su contenido en hierro es de los más altos entre los alimentos de origen animal: 4,5 a 7 miligramos de hierro por cada 100 g de porción comestible del producto: por encima de muchas carnes consideradas ricas en este elemento. De acuerdo con lo comentado anteriormente, está biodisponible en la forma hemo. Es absorbido prácticamente sin estar condicionado por la presencia de inhibidores de absorción (vía intestinal distinta a la forma no hemo).

Además de hierro, los mejillones son una fuente rica de minerales esenciales y vitaminas: vitaminas del complejo B, vitamina C o ácido ascórbico (potenciador de absorción de hierro hemo: incrementa la acidez intestinal, favoreciendo la reducción de Fe+3 a Fe+2, formando complejos solubles), ácido fólico, fósforo, selenio y manganeso. Ofrece proteína de alta calidad, con mucho menos grasa saturada (comparada con otros tipos de carnes de origen animal: proteína magra).

Más; Sobre el hierro en la dieta y Top 10 alimentos ricos en hierro.

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